MENU TABLE D’HOTE YANG PRAKTIS UNTUK RUMAHAN: CONTOH DAN RESEP

Set menu atau Table D’Hote adalah cara penyajian makanan dengan jeda dan berurutan. Set menu terdiri dari appetizer, soup, main course, dessert dan ditutup dengan teh atau kopi.

Nah berikut contoh beserta resep rangkaian set menu yang terdiri dari appetizer, soup, main course, dessert yang bisa teman-teman coba.

1. Resep Fruits Salad (Cold Appetizer)

Bahan: 

No	Nama bahan	Banyak	Satuan	Keterangan
1.	Mayonnaise	3	sdm
2.	Pineapple	10	gram
3.	Papaya	10	gram
4.	Melon	10	gram
5.	Watermelon	10	gram
6.	Grape	100	gram
7.	Yoghurt	sck		*optional
8.	Daun selada / Lettuce	1 – 2	lembar	underliner

Cara Membuat: 

1. Kupas dan cuci bersih buah, kemudian tiriskan airnya
2. Potong lah seluruh jenis buah menjadi satu jenis potongan (macedoine)
3. Alas piring salad dengan selada sebagai underline
4. Susun body salad sebaik mungkin dan berikan dressing
5. Sajikan.

2. Resep Creamy Mushroom Soup (Soup)

Bahan:

40 gr Butter (unsalted)

1 sdm Minyak sayur

4 siung Bawang putih

1/2 buah Bawang bombay

200 gr Jamur champignon (atau kancing)

3 gelas (750 ml) Kaldu ayam

1 gelas (250 ml) Susu segar

60 gr Tepung terigu

2 buah Beef bouillon cubes (bumbu kaldu racikan)

4 batang Parsley segar

1 sdt Mixed herbs

1 sdt Thyme leaves

1/2 sdt Rosemary leaves

2 sdt Garam

1/2 sdt Lada Hitam

1/2 sdt Merica

Bahan Topping Crouton:

5 slices Roti tawar, potong kotak2

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan-bahan. Iris jamur tipis-tipis. Potong bawang bombay kecil kotak2 dan haluskan bawang putih.

2. Lelehkan butter & minyak dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan bombay, lalu tumis sampai wangi.

3. Masukkan jamur dan bubuk thyme. Masak selama 3-4 menit sampai jamurnya menciut dan mengeluarkan air.

4. Kecilkan api dan tambahkan tepung terigu, aduk sampai rata. Tuang air kaldu, garam, lada hitam, dan merica. Balikkan ke api sedang dan masak sampai mendidih selama 10-15 menit.

tips: aduk sup sesering mungkin agar tidak menggumpal.

5. Sup sekarang sudah menjadi kental. Kecilkan api. Untuk membuatnya creamy, tambahkan susu dan aduk rata. Pastikan sup tidak mendidih terlalu lama dan jangan lupa aduk supaya tidak ada endapan di bawah panc

6. Potong halus parsley segar. Masukkan parsley dan mixed herbs, masak selama 2 menit lagi. Matikan api dan sup ini sudah siap disajikan.

7. Untuk topping croutons, panggang roti yang sudah dipotong kotak-kotak sampai garing (sekitar 5 menit di api 180°C). Garnish dgn parsley segar dan sajikan!

8. Setiap mangkuk sup jamur ini berisi 223 kcal/mangkok. Jika disajikan dengan croutons menjadi 292 kcal. Hidangan ini cocok untuk makan malam karena memiliki kandungan kalori yang sangat rendah namun mengenyangkan. Jamur juga baik untuk tubuh dengan kadar antioksidan dan vitamin yang tinggi.

3. Resep Chicken Saute Chasseur (Main Course)

Bahan:

No	Nama bahan	Banyak	Satuan	Keterangan
1.	Ayam	250	gram
2.	Susu UHT	3	sdt
3.	Butter	30	gram
4.	Bawang merah	20	gram	chopped
5.	Tomato concassies	250	gram
6.	Jamur (jamur kaleng)	20	gram
7.	Demiglace sauce	2	dl
8.	Parsley	10	gram	Chopped
9.	Tarragon	sck		*optional
10.	Merica	sck
11.	Garam	sck

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, bumbui dengan susu, merica dan garam
2. Panaskan butter sauce pan, tambahkan bawang merah dan jamur kemudian sauté sampai matang. Tambahkan tomato concassies dan demiglace sauce, panaskan sampai mendidih. Bumbui dengan garam, merica, dan tarragon
3. Pan fried ayam sampai matang dan bewarna kecoklatan, masukkan saus dan simmering selama 15 sambil membolak – balik ayam yang telah digoreng agar saus meresap pada daging ayam
4. Matikan api. Hidangkan pada saat panas.

 

4. Resep Fruit Tarlet (Dessert)

 

Bahan:

Bahan adonan:
1/5 butir Telur
100 gr Terigu segitiga
30 gr gula halus
60 gr Margarin
 
Hiasan
3 bh strawberry potong dadu
50 gr Melon potong dadu
3 bh anggur diiris
Air agar untuk mengoles bagian atas hiasan
 
Cara Membuat:

1. Campurkan gula halus dan margarin sampai rata dengan mengunakan, masukan telur, aduk rata
2. Masukan terigu diaduk rata menggunakan garpu sampai berpasir
3. Cetak dengan cetakan pie, bakar dalam oven sampai matang, dinginkan
4. Semprot vla diatasnya dan susun buah ssuai warna
5. Terakhir oles atas buah dengan air agar

 
Bahan Vla
250 ml Susu UHT
43 gr Gula pasir
31 gr Custard powder
Essen vanilla ekstrak
 
Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan aduk sampai rata
2. Masak sampai kental. Masukan kedalam piping bag semprot ke ke atas pie yang sudah dingin

5. Resep Coffe Latte (Kopi)

Bahan:

Kopi instan atau espresso sesuai selera
Susu cair 170 ml
Krim kental 120 ml
Gula pasir 2 ½ sendok makan

Cara Membuat:

1. Panaskan susu lalu masukan kopi ke dalamnya, aduk merata hingga larut dan biarkan dingin.
Sementara itu, siapkan blender lalu masukkan krim kental ke dalamnya bersama dengan gula pasir dan es batu, haluskan hingga tercampur rata.

2. Kemudian tambahkan campuran susu dengan kopi yang sudah didinginkan tadi ke dalam blender bersama dengan sisiran halus coklat batanga. Haluskan kembali hingga tercampur rata.

3. Siapkan cangkir yang biasa digunakan untuk kopi, dan tuang coffe latte dalam blender ke dalam cangkir tersebut dengan tambahan taburan coklat halus. Kamu juga bisa menghiasi tampilan coffe latte dengan membuat gambar di atasnya.

 

Nah, itu dia macam-macam resep menu Table D'Hote praktis yang bisa teman-teman coba dirumah. Semoga ini bermanfaat dan selamat mencoba!.